Kilima ancestral

Descripción

Tipo de vino: Vino espumoso ancestral
Añada: 2024
Variedad: 100% Hondarrabi Zuri
Producción limitada: 4000 botellas
Grado alcohólico: 12% Vol.

Viñedo: Elaborado a partir de una única parcela plantada en espaldera, a 300 metros de altitud sobre el mar Cantábrico. Rendimientos por cepa entre los 1,5 y 2,0 kg.

Elaboración:
Kilima está elaborado mediante el método ancestral, realizando una única fermentación espontánea con levaduras autóctonas, primero en depósito y terminando en botella. No se filtra ni clarifica y el degüelle es manual. Tiene una burbuja fina, resultado de este tipo de elaboración.

Notas de cata:
Color amarillo verdoso de intensidad media, con una ligera turbidez natural, característica del método ancestral.
Nariz muy expresiva y fresca, con notas de manzana ácida, heno recién cortado, cítricos (limón y lima), y un fondo mineral con recuerdos de petricor.
En boca es amplio y vertical, con una acidez vibrante compensada por una grasa natural que le aporta equilibrio. Complejo, tenso y con un postgusto largo y una retronasal muy original.

Maridaje sugerido: Aperitivos, ostras, platos con acidez, quesos frescos, cocina asiática, encurtidos y propuestas vegetales.

Recomendaciones: Servir frío. No agitar. Puede contener sedimentos naturales. Conservar en vertical y en frío